DEFECTOS EN LA MERMELADA

En la mermelada alaborada se presenta los siguientes defectos:Desarrollo de hongos y levaduras en la superficie.Es causado por envases no hermeticos o comtaminacion. solidificacion incompleta dando por resultado una estructura debil.La cristalizacion de azucares una baja inversion de la sacarosa por una acidez demasiado baja provocala cristalizacion por otro lado una inversion elevada por una excesiva acidez o una coccion prolongada provocacala cristalizacion.